茶知识

2021年03月30日

斗记冲泡法


斗记生普新茶的冲泡

选用斗记的白瓷盖碗,容量为100ml,投茶量为 7g,也就是 7:100 的茶

水比。 茶艺师入座之后要先确认煮水壶的水量,烧水备水,烧好水后:

① 先温杯热具,起到二次清洁的作用;

② 投茶,将茶荷里面的茶投入盖碗;

③ 低温醒茶,温度在 50-70℃,沿着盖碗壁绕圈注水,注水时间 5s 左右,使干茶全部浸润在水中,开盖浸泡 20-30s 后出汤。

④ 高温润茶,用 100℃的开水,壶嘴距盖碗 3-5cm 高,沿盖碗壁定点注水至八九成满,注水时间控制在 8-10s,注水完毕立即加盖沥尽茶汤,用茶汤水温杯。

⑤ 冲泡,用 100℃的开水,壶嘴距盖碗 3-5cm 高,沿盖碗壁定点注水至八九成满,注水时间控 制在 8-10s,注完水,开盖浸泡 8-10s 出汤,出汤宜取轻缓,不宜倾沥过急,时间控制在 8-10s,要注意沥尽茶汤。冲泡完分杯品饮。

第二泡方法同第一泡,4-5 泡后根据口感浓淡以及茶汤的表现,适当延长浸泡时间 5-10s。

 

斗记生普陈茶的冲泡

选用的器具是紫砂壶。紫砂壶泡茶我们采用 6:100 的茶水比,用的是容量

为 260ml 的仿古壶,投茶量为 15g;茶艺师入座之后要先确认煮水壶的水量,烧水备水;烧好水后:

① 先温杯热具,起到二次清洁的作用;

② 投茶,将茶荷里面的茶投入紫砂壶;

③ 低温醒茶,温度在 50-70℃,沿着紫砂壶口绕圈注水,注水时间 5s 左右,使干茶全部浸润在 水中,开盖浸泡 20-30s 后出汤。

④ 高温润茶,用 100℃的开水,沿紫砂壶口定点注水至九成满,注水时间控制在 8-10s,注水完毕立即加盖沥尽茶汤,以茶汤温杯。

⑤ 冲泡,用 100℃的开水,沿紫砂壶口定点注水至九成满,注水时间控制在 8-10s,注完水,加盖浸泡 5-8s 出汤,出汤宜取轻缓,不宜倾沥过急,时间控制在 8-10s,要注意沥尽茶汤。冲泡完分杯品饮。

第二泡方法同第一泡,4-5 泡后根据口感浓淡以及茶汤的表现,适当延长浸泡时间 5-10s。 


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