白茶属轻微发酵茶，为我国特产，主要产于福建省。白茶选用细嫩、叶背多茸毛的芽叶，不经杀青或揉捻，用晒干或文火烘干，使白茸毛在茶的外表完整地保留下来，看上去呈白色，故称“白茶”。白茶制造基本工艺为萎凋与干燥两道工序。萎凋是形成外形与内含物产生缓慢而有控制的变化，逐步形成白茶特有的品质。

白茶对鲜叶要求极高，不仅要求芽头肥壮，而且对茶树品种要求也高。白茶按茶树品种不同可分为大白、水仙白和小白三种；按鲜叶嫩度又可分为银针、白牡丹、贡眉和寿眉四种。

白茶品质的优次主要是由鲜叶原料不同所造成的，其次与制茶技术有很大关系。白茶具有外形完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点，白茶的主要品种有白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉等，其中以白毫银针最为名贵，其次为白牡丹。

1、白毫银针

白毫银针属芽形白茶，对鲜叶要求是纯的肥壮茶芽。其品质特征是外形肥壮，色泽鲜艳，遍披白毫，挺直如针，色白似银，汤色晶莹，呈浅杏黄色，滋味鲜爽微甜，香气清鲜。

2、白牡丹

白牡丹对鲜叶要求是一芽二叶，茶芽肥壮、叶张肥厚。其品质特征是叶张灰绿或暗绿，稍呈银白光泽，毫心肥壮，叶张肥嫩，绿叶夹银毫，成叶片抱心形似花朵状，故有白牡丹之称。内质毫香显、味鲜醇，汤色杏黄、清澈明亮，叶底浅灰，绿面白底，叶脉微红。

斗记古韵白茶，是在传统白茶工艺的基础上，根据云南大叶种原材的特性进行适应性调整，同时借鉴普洱茶的陈化原理，形成斗记独有的白茶工艺流程和古韵白“香、甜、雅、润、活”的独特品质。

斗记古韵白茶在原材上，精选云南高山原生态古茶园的乔木大叶种原材，采摘标准为一芽二、三叶。在萎凋工艺上，云南大叶种酶活性较强，且制茶季气温较高，鲜叶易氧化红变，故萎凋时间较福建白茶短。在干燥工艺上，斗记古韵白茶借鉴普洱茶的陈化原理，采用低温干燥（日光晒干），最大限度地保留茶叶氧化酶和微生物的活性，利于后期陈化。